De biologische kazen van Weerribben Zuivel rijpen op houten planken en krijgen alle tijd om hun uitgesproken volle smaak te ontwikkelen. De kaas is natuurgerijpt, dus niet in folie gerijpt, wat tegenwoordig bij veel kaas normaal is. De smaak kan hierdoor optimaal tot ontwikkeling komen.

Om mooie Weerribben kaas te maken is een intensieve verzorging gedurende het rijpingsproces nodig. Zo worden de kazen meerdere keren per week gekeerd en schoongemaakt. Tijdens de rijping droogt de kaas in, waarbij het vochtgehalte van de kaas omlaag gaat, en de smaak van de kaas sterker wordt. Een kaascoating (kaaskorst) wordt van oudsher gebruikt bij Goudse kaas. Weerribben Zuivel gebruikt echter een kaascoating zonder natamycine (schimmelremmende stof) en zonder kleurstof. Door deze coating kan de kaas optimaal rijpen, maar de behandeling is wel arbeidsintensiever dan bij gangbare kaas. Al dit harde werk zorgt voor prachtige biologische kaas die vol van smaak is.

XO kaas van Weerribben Zuivel is extra lekker!
De romige XO (extra oude) kaas van Weerribben Zuivel krijgt minimaal 12 maanden de tijd om te rijpen en om zijn smaak te ontwikkelen. Met zijn heerlijke en intense smaak is deze kaas daarom perfect voor op een kaas- of borrelplankje. Lactose vrij, want tijdens het rijpingsproces zet de lactose in de melk zich om in melkzuur. Vegetarisch gestremd, dus geschikt voor vegetariërs.